カルナータカ地方のラッサムスープ

ここからラッサムです。

Ａ．下準備　↓　　
Ｂ．ダールカレー　（前回のブログ）　
Ｃ．ラッサムスープ　　　

このラッサムの隠し味は、ジャガリー（椰子糖）と、ココナッツパウダー。

「味の決め手は、味覚の層にあり！」と
元プロの料理人の母から教わったことがありますが、このラッサムはまさに、それを具現しています。

それに、インド料理には定番の、玉ねぎも、ニンニクも使用しないレシピなので、五葷を控えている方にもＯＫなレシピです。

先ずは、時計回りで、再度、材料紹介。
（実際に使用する分量は、作る段階で紹介します：およそ四人分。）

１．マスタードシード
２．ターメリック
３．ラッサムパウダー
４．クミン　（ジーラ）
５．ヒーング
６．ココナッツパウダー　
７．乾燥したタマリンドの実
８．ジャガリー（椰子糖）

９．カレーリーフ
１０．トゥールダル（ツールダル）もしくは、イエロームーンダル
１１．コリアンダー（香草）
１２．トマト

Ａ．下準備

１． 乾燥したタマリンドの実を水に浸ける（１−２個）

２． ダルをよく洗い（３回）、圧力なべに移す。
３． ↑に、水（人差し指第一関節ぐらいまで）、ターメリック、油を入れて、圧力鍋で煮る。
（強火で加熱し、沸騰してから、弱火で５分ぐらい→圧力が無くなるまで自然冷却：加熱時間は鍋によります。）

４． その間に、トマト小４個をざく切り。

５． カレーリーフを一枝分、指でしごいてよく洗う。
（サイババのアシュラムがあるプッタパルティのカレーリーフは、バンガロールのものよりも、香りが豊かで、美味だとか...。知人はパルティに巡礼に来ると、多めに買って帰るそうです。）

６． タマリンドの実が１５分ぐらい経って水に充分ふやけてから、手で揉みつぶす。

７． ダルが入った圧力鍋を開けて、用途別に取り分けておく。
薄い上澄み　→　ラッサム用
濃い下の方　→　ダル・サンバール用

Ｃ．ラッサム　

１． 鍋に、ギー油（なければ、食用油）を大さじ２杯入れ、下記の順で材料を炒め、香りを引き出す。
２． ヒーングを、スプーンの先に、ほんの少し入れる。（臭みと香りが強いので少量で充分）。

３． ブラウンマスタードシード大さじ１杯。（パチパチと音がするのを待つ）。

４． クミン（ジーラ）大さじ１杯。

５． ターメリック　大さじ１／２。

６． カレーリーフ
（ラッサムの場合は煮込むので手で千切らずそのまま投入）。

７． トマトを入れて炒める。

８． 水を追加し、混ぜてからフタをして強火で煮る。（トマトの皮が剥がれるぐらいが目安）。

９． タマリンド水を、手で濾しながら流しいれる。

１０． 塩大さじ２杯（たっぷり入れることによって、酸味とのバランスが良くなる）。

１１． ジャガリー　大さじ２−３杯（好みによって調整）。

１２． ↑が溶けたら、ラッサムパウダーを◎を書くように、二周弱ほど回し入れる（好みによって調整）。

１３． ダルを、手ですり潰してから入れる。
（ラッサムはスープなので、ダルの食感が残らないように）。

１４． ギー（澄ましバター）　大さじ１−２杯（濃厚な香りが大切なので、ここは、極力ギーを使用）。

１５． ココナッツパウダー　大さじ２−３杯

１６． 最後に、味が中和するよう、煮たてる。

１７． 完成！

食事を提供する寸前に、手で千切った新鮮なコリアンダーをラッサムの上に添える。
スープと言ってもやや辛いので、現地の方は、ライスと混ぜて食します。

美味！！

後日、自分で作ってみましたが、ちょうど良い具合のスパイス分量調整に慣れるまで、１−２回トライアンドエラーが必要だと思いました。　（味見しながら調整してくださいね♪）

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