カルナータカ地方のダールカレー - サイババ紀行

私の友人には、有り難くもお料理上手♪ な方がとっても多いのですが、今回はインド人の友人のレシピを紹介したいと思います。

ところで私はずっと、南インド料理＝ただ単に、火が噴くように辛い！と思っていましたが、どうやらそれは早合点だったようで、そうでもない地方もあるとか・・・。

辛さに突出しているのは、
ベンガル湾に面したプッタパルティのあるアンドラ・プラデーシュ州と、チェンナイがあるタミルナードゥ州。
、
反対側の、アラビア海に面しているカルナータカ州とケーララ州は、
辛さの中にも甘みがあり、一般日本人でも美味しいと感じるレシピが比較的多いそうです。

そして今回紹介するのは、カルナータカ地方の、ダールカレーとラッサムスープ。

友人のお母様の手料理に感動した私は、以前から、『お料理教えてー！』っと機会がある毎にラブコールをしていたのですが、今回、三年越しでやっと実現しました♪

このラッサムの隠し味は、ジャガリー（椰子糖）と、ココナッツパウダー。
インド料理には定番の、玉ねぎも、ニンニクも使用しないレシピなので、五葷を控えている方にもＯＫなレシピです。

それでは、下記の順序で紹介していきたいと思います。

Ａ．下準備　↓　
Ｂ．ダールカレー　↓
Ｃ．ラッサムスープ　（次回のブログ）　

先ずは、時計回りで、材料紹介。
（実際に使用する分量は、作る段階で紹介します。）

１．マスタードシード
２．ターメリック
３．ラッサムパウダー
４．クミン　（ジーラ）
５．ヒーング
６．ココナッツパウダー　
７．乾燥したタマリンドの実
８．ジャガリー（椰子糖）

９．カレーリーフ
１０．トゥールダル（ツールダル）もしくは、イエロームーンダル
１１．コリアンダー（香草）
１２．トマト

Ａ．下準備

１．乾燥したタマリンドの実を水に浸ける（１−２個）

２．ダルをよく洗い（３回）、圧力なべに移す。
３． ↑に、水（人差し指第一関節ぐらいまで）、ターメリック、油を入れて、圧力鍋で煮る。
（強火で加熱し、沸騰してから、弱火で５分ぐらい→圧力が無くなるまで自然冷却：加熱時間は鍋によります。）

４．その間に、トマト小４個をざく切り。

５．カレーリーフを一枝分、指でしごいてよく洗う。
（サイババのアシュラムがあるプッタパルティのカレーリーフは、バンガロールのものよりも、香りが豊かで、美味だとか...。知人はパルティに巡礼に来ると、多めに買って帰るそうです。）

６．タマリンドの実が１５分ぐらい経って水に充分ふやけてから、手で揉みつぶす。

７．ダルが入った圧力鍋を開けて、用途別に取り分けておく。
薄い上澄み　→　ラッサム用
濃い下の方　→　ダル・サンバール用

Ｂ．イエローダル　

１．鍋に、ギー（なければ、食用油）を大さじ２杯入れ、下記の順で材料を炒め、香りを引き出す。
２．ヒーングを、スプーンの先に、ほんの少し入れる（臭みと香りが強いので少量で充分）。

３．クミン（ジーラ）大さじ１杯。

４．ターメリック　大さじ１／２。

５．カレーリーフ（葉を千切って入れると、香りが増す）。
　　
６．Ａ.下準備の、８で取り分けたダルを、おたま３杯入れる。（豆の食感を好まない方は、手でさらにすり潰してから、鍋に入れる）。
７．７分ほど、中火で煮て、最後に塩で味を調整。
８．完成！